La sal

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Como hemos señalado en otras publicaciones de Diet Doctor, cuando uno sigue una dieta baja en carbohidratos o keto, las necesidades de sodio aumentan —especialmente al principio— como consecuencia de los cambios en la manera en que los riñones manejan el sodio. La sal de mesa común se deriva en gran parte de las cuencas salinas. Las sales especiales o gourmet vendrán con mayor frecuencia de las evaporaciones de agua de mar, mientras que la mayoría de la sal producida a través de la minería, se usa industrialmente. 5 , 6 ¿CÓMO SE EXTRAE LA SAL MARINA? Hypertension 2014: Efecto de la dieta baja en sal en la resistencia a la insulina en sujetos con hipertensión sensible a la sal versus sujetos con hipertensión resistente a la sal (artículo en inglés) [estudio controlado aleatorizado; evidencia moderada] ↩

Si tienes alguna pregunta o si encuentras alguna inconsistencia en el contenido de esta guía, escribe un correo a [email protected] del Himalaya: Cosechada de las cuevas salinas en las montañas del Himalaya de Pakistán, es una sal colorida que varía de color blancuzco a rosado intenso y contiene cantidades minúsculas de oligoelementos, aunque se dice, comúnmente, que contiene mayor cantidad de estos. Journal of the American Medical Internal Medicine 2018: Reducir la ingesta de sal para la insuficiencia cardíaca: una revisión sistemática (artículo en inglés) [evidencia sólida] ↩ Existe gran evidencia de que la restricción de sal reduce significativamente la presión sanguínea para todos? No, realmente no, por unas cuantas razones: Estas son algunas maneras de aumentar la ingesta de sodio. Sin embargo, si tienes presión arterial elevada, enfermedad renal o insuficiencia cardíaca congestiva, primero debes hablar con tu médico antes de aumentar tu ingesta de sodio, especialmente si tomas medicamentos.

De acuerdo con las principales organizaciones de la salud en Estados Unidos y Europa, casi todos nosotros consumimos diariamente demasiado sodio, principalmente el que está en los alimentos procesados. 8 Recomiendan que se reduzca drásticamente el consumo de sodio para evitar la presión arterial alta y disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas y renales, hasta el equivalente de sólo una cucharadita por día. Durante siglos, la sal era un producto muy valioso que se intercambiaba por oro. De hecho, el término “salario” proviene de la palabra latina salarium, que significa sal. La sal y el sodio: ¿Cuál es la diferencia? Sin embargo, con la excepción de un estudio en 169 pacientes hipertensos, los estudios eran bastante pequeños (entre 6 y 40 participantes), duraron solo entre una y seis semanas y no proporcionaron datos sobre resultados clínicos como ataques al corazón y derrames cerebrales. Por lo tanto, el estudio no aborda los efectos a largo plazo de la restricción de sodio en la salud arterial. Por el contrario, varios de los grandes estudios observacionales han encontrado que una muy baja ingesta de sodio se asocia con peores desenlaces cardiovasculares. 35 En países cálidos se puede dejar que la salmuera se evapore naturalmente, mientras que en países más fríos como el Reino Unido, se utiliza un proceso conocido como evaporación al vacío. Una planta de vacío consiste en una serie de recipientes cilíndricos cerrados que contienen cámaras de vapor. A medida que la salmuera hierve y se evapora, comienza a formarse una suspensión de salmuera cada vez más espesa. La lechada del recipiente final se vende a granel para la industria química, donde a menudo se electrolizará para producir cloro y sosa cáustica, que luego se utilizan en una variedad de procesos, incluida la producción de otros productos químicos y plásticos, en el tratamiento de agua, y como desinfectante. Para usos culinarios se requiere una sal más seca. En estos casos, la lechada está sujeta a una ronda final de secado, utilizando un sistema que no es diferente a un secador de pelo, antes de ser tamizada, clasificada y almacenada, lista para su distribución. En general, este método es muy económico, tiene un alto rendimiento y produce una sal muy limpia. 14 , 15, 16 EL SABOR DE LA SAL HOY EN DÍA

1. ¿Qué es la sal?

Journal of the American Medical Association 1996: Efectos de la disminución de sodio en la dieta en la presión sanguínea: un metanálisis de estudios controlados aleatorios (artículo en inglés) [evidencia sólida] La hipertensión es el término médico para la presión arterial alta. En la actualidad afecta a una de cada tres personas y es especialmente común en personas mayores, en personas obesas o con sobrepeso. Consulta nuestras guías sobre presión arterial alta, si deseas obtener más información. Bingham; Cohrssen; Powell. (2001). “Patty’s Toxicology Volumes 1-9, 5th Edition” Accessed 29 June 2019. GuíaLa presión arterial elevada es un problema de salud común hoy en día. Se estima que el 26% de la población mundial sufre este problema de salud – ¿tal vez tú también o alguien en tu familia? La presión arterial alta no es algo que necesariamente puede sentirse, pero aumenta el riesgo de enfermedades graves como los accidentes cerebrovasculares y los ataques cardíacos. Enfermedad cardíaca Zhiling; Guangyu (2008). “The Promotion of Salt Quality Through Optimising Brine Concentration a New Technique ‘”Bidirectional Brine Concentration”” Accessed 6 July 2019.

Diabetes Therapy 2018: Efectividad y seguridad de un nuevo modelo de atención para el tratamiento de la diabetes tipo 2 en un año: un estudio abierto, controlado, no aleatorizado (artículo en inglés) [evidencia débil] FoodUnfolded® no trata sólo de alimentos, sino también de personas. Por eso, compartimos historias sobre el pasado, el presente y el futuro de los alimentos, para dar a conocer cómo la comida está profundamente entrelazada con nuestras vidas y sociedades.

¿Qué ver en Cabezón de la Sal?

En el año 1600 la reina Isabel I concede el privilegio de fundación de la Compañía Británica de las Indias Orientales (EIC por sus siglas en inglés, East India Company). El objetivo de esta compañía es el comercio con las Indias Orientales, es decir, con Asia. Por aquel momento, Holanda ejercía un férreo control en las Molucas (Indonesia) y China y Japón eran demasiado poderosas como para ser colonizadas, por lo que los ojos británicos se fijaron en India y su riqueza, basada en los textiles, las especias y el opio. (Metcalf, 2014). American Journal of Hypertension 1994: La restricción de NaCl en la dieta deteriora la tolerancia a la glucosa oral en pacientes hipertensos con deterioro en la tolerancia a la glucosa (artículo en inglés) [estudio aleatorizado; evidencia moderada] ↩

The British Journal of Medicine 2013: Efecto sobre la salud de una menor ingesta de sodio: revisión sistemática y metanálisis (artículo en inglés) [evidencia moderada] ↩

Como ocurre con todas las sales, la sal de roca se deriva de un cuerpo de agua, solo que en este caso, el agua se ha secado hace mucho tiempo. Ya sea que se encuentre debajo de las capas rocosas de la superficie de la Tierra, o en lo profundo de una cordillera, en algún momento de la historia, esa sal alguna vez fue parte del mar o de un lago de agua salada. Estos grandes depósitos de sal se desarrollaron con el tiempo a medida que las antiguas vías fluviales experimentaron intensos períodos de evaporación, seguidos de décadas de envejecimiento geológico y movimiento tectónico, y realmente solo se puede acceder a ellas a través de la minería. 10 Una reciente revisión sistemática y análisis de estudios ECA encontró que la restricción de sodio en personas con enfermedad renal temprana a terminal puede reducir significativamente la presión arterial y la albúmina urinaria. 46 La albúmina es una proteína que normalmente está presente en la sangre y su aparición en la orina indica que los riñones no están funcionando como deberían. European Heart Journal 2017: El informe técnico sobre la ingesta de sodio y la enfermedad cardiovascular en los países de ingresos bajos y medios elaborado por el grupo conjunto de trabajo de la Federación Mundial de Cardiología, la Sociedad Europea de Hipertensión y la Asociación Europea de Salud Pública (artículo en inglés) [revisión no sistemática; sin calificación] ↩